Γιατί πρέπει να τρώμε κρέας

Γιατί πρέπει να τρώμε κρέας
Στην ερώτηση εάν πρέπει να σταματήσουμε να τρώμε κρέας, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (Π.Ο.Υ.) απαντά ότι «το κρέας έχει γνωστά ωφέλη για την υγεία». 

Το κόκκινο κρέας περιέχει υψηλά επίπεδα βιολογικής πρωτεΐνης και απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών και των μετάλλων. Το κόκκινο κρέας περιέχει πλήρεις πρωτεϊνες, που σημαίνει ότι περιλαμβάνει όλα τα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να δημιουργήσει μόνο του. Περιέχει περίπου 30 γρ πρωτεΐνης ανά 100 γρ κρέατος.

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η Β12, που βρίσκεται μόνο σε ζωικής προέλευσης τρόφιμα. 100 γρ άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος παρέχουν 2,5 γρ βιταμίνης Β12 (ενέργεια, ψυχολογικές λειτουργίες) που αντιστοιχεί στο 79% τις συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.

Το κόκκινο κρέας είναι σημαντική πηγή σιδήρου (αιμοσφαιρίνη και μυοσφαιρίνη- αίμα και μυϊκό σύστημα), ψευδαργύρου (ανοσοποιητικό σύστημα), καλίου (φυσιολογική αρτηριακή πίεση), φωσφόρου (οστά και ενέργεια) και σεληνίου (αντιοξειδωτικό). Επίσης έχει μεγαλύτερη βιοδιαθεσιμότητα μετάλλων από τα φυτικά προϊόντα.

Σύμφωνα με την άποψη της Γερμανικής Διατροφικής Εταιρείας, το κόκκινο κρέας είναι επίσης πλούσιο σε Β1 (μεταβολισμός) και Β1 (λειτουργία νευρικών κυττάρων) .

Πολλές χώρες συμπεριλαμβάνουν και αναγνωρίζουν τον ρόλο του κόκκινου και του επεξεργασμένου κρέατος στις προτάσεις και οδηγίες τους για ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, δεν υπάρχει απόλυτη ταύτιση για την σωστή ποσότητα κατανάλωσης σε εβδομαδιαία βάση (Δανία 300-600 γρ/εβδομάδα, Γαλλία 150 γρ/εβδομάδα, Αυστρία 15 γρ/ εβδομάδα).

Ο Π.Ο.Υ. υπογραμμίζει ότι «είναι σημαντικό να σημειωθεί πως ο IARC δεν αξιολογεί το συνολικό προφίλ κινδύνου-οφέλους των συστατικών με όρους δημόσιας υγείας, ούτε με όρους συνολικού κινδύνου εμφάνισης καρκίνου για συστατικά που έχουν προστατευτική επίδραση έναντι ορισμένων καρκίνων ή αυξάνουν τον κίνδυνο έναντι άλλων».

Τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος μπορούν να βελτιωθούν:
το κρέας περιέχει κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά. Ωστόσο, γενικά το κόκκινο κρέας και το επεξεργασμένο κρέας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και μικρή περιεκτικότητα πολυακόρεστων λιπαρών.

Αυτό μπορεί να αλλάξει, καθότι η διατροφή των ζώων επηρεάζει την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά οξέα και άρα είναι δυνατόν να εμπλουτιστεί.

Έρευνες έχουν δείξει ότι αυτή η αύξηση λιπαρών οξέων μπορεί να μειώσει την ολική χοληστερόλη του κρέατος.

Το κρέας αποτελεί τμήμα μιας υγιεινής διατροφής και έχει οφέλη για την υγεία.
Βοηθά τη μυϊκή ανάπτυξη

Βοηθά τη διατήρηση της καλής κατάστασης των οστών και εμποδίζει την τριχόπτωση.

Βάσει ερευνών σε παιδιά που νοσηλεύονται, είναι σημαντικό για τη φυσιολογική ανάπτυξη των παιδιών, σε αντίθεση με μια βίγκαν διατροφή.

Μπορεί να προλάβει την εμφάνιση αναιμίας και τονώνει τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων, οπότε συμβάλλει στη μεταφορά οξυγόνου.